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Mushroom Risotto

Duration 30mins

Ingredients

0.5tbspBraune Zwiebel, fein gehackt
1Bund Frische Petersilie, gehackt
400gFrische oder getrocknete Steinpilze, in grobe Stücke geschnitten
300gCarnaroli-Reis
0.5Glas Weißwein
50gButter
50gParmigiano Reggiano, frisch gerieben
1LGemüsebrühe
3tbspNatives Olivenöl extra
1tbspSalz

Preparation

  1. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

  2. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und der Hälfte der gehackten Petersilie bestreuen und ca. 15 Minuten weich garen, gelegentlich umrühren.

  3. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb dünsten.

  4. Den Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten leicht anrösten.

  5. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren verdampfen lassen.

  6. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird.

  7. Nach etwa 10–15 Minuten die gegarten Pilze zum Reis geben und weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist.

  8. Vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren.

  9. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.